向下扎根，火年向上成长，自源云南米线敞开全球化年代 。为啥

上新对餐饮品牌的越战越勇重要性，早已显而易见。火年

今年以来，自源包含茶饮 
、为啥咖啡、越战越勇烘焙、火年火锅、自源粉面等各个赛道都在加快迭代新品。为啥几乎每个餐饮品牌都期望在剧烈的越战越勇商场竞争中，凭借新品捉住顾客眼球，火年打出一波美观的自源增加线。

但上新也是为啥一场最难打的争夺战。许多品牌或许并没有找到顾客的实在需求 ，以及产品的精准用户。以至于 ，上新的预期失败
，最终变成了“上新即打水漂”。

事实上，不同赛道、不同开展阶段的品牌在产品矩阵上往往会有不同的布局战略 ，有不同的上新节奏
，也形成了不同的立异形式 。

以米线赛道的头部品牌“蒙自源”为例，咱们注意到 ，今年以来，蒙自源已上新多款产品 ，近期还推出了生滚烫米线系列
，并取得了不错的商场反应。

在餐饮业上新内卷的环境下，怎么确保立异速度和产品落地？面临越来越杂乱的外部环境，餐饮品牌还能否取得确定性增加 ？在深挖蒙自源的上新战略后，咱们有了一些新的发现 。

现熬鸡汤
、现滚现烫，云南米线解锁新滋味。

历经25年的开展
，蒙自源早已是云南米线的代名词，其以云南蒙自300余年前史的过桥米线文化为根基，交融“现熬鸡汤”工艺 ，曾推出原汤一品土鸡米线、西红柿肥牛米线等多个爆款产品。而此次上新，蒙自源仍然环绕云南共同风味进行了深挖 。

像其推出的生滚烫米线系列，在坚持云南米线共同风味根底上
，增加了现滚现烫的肥牛、新鲜脆嫩的豌豆尖，以及共同幽香的薄荷叶等丰厚配菜，将山野的鲜活与地道云南米线结合，再配以3小时慢火熬制的土鸡汤 ，滋味浑厚，打出了差异化 。

调配精选
、养分均衡的一起，生滚烫米线系列也带来了更丰厚的口感。以顾客反应点评极高的生滚烫酸汤肥牛米线为例，选用滚烫鲜做的传统技法，将肥牛在滚烫汤底中敏捷烫熟 ，最大程度锁住养分与汁水，保留了食材的原汁原味。一起又加入了酸爽开胃 ，合适大片肥牛的发酵红酸汤，共同的口味让不少顾客直呼“过瘾” ！

别的，环绕生滚烫米线系列 ，蒙自源还推出了一些特征小吃 ，包含云南锅巴马铃薯、包浆豆腐、傣味荷包蛋等，这些极具云南特征的小吃 ，让蒙自源的产品矩阵愈加丰厚
，与砂锅、生滚烫米线系列调配而成的单人餐
、双人餐  ，也让顾客有更多样化的挑选，进一步拓宽了消费场景 。

现在，交际平台上
，顾客对蒙自源的生滚烫肥牛米线，以及云南特征小吃 ，遍及给出了正向反应
。

“精选云南大天然土生土长的原味，都是小时候的滋味 。”
。

“‘一滚带三鲜’，每一款都值得尝尝。” 
。

“生滚烫系列 ，几乎便是新鲜香的天花板了 。”
。

……。

绝无仅有的坚持和绝无仅有的顾客价值 。

实际上 ，今年以来，蒙自源已上新多款产品 ，在上重生滚烫米线、云南小吃之前 ，品牌还曾推出好元气老鸡炖汤、砂锅菜等立异差异化产品。

都说研制立异难，想要成功打出一款新品更难。但为什么蒙自源能保持安稳的上新节奏？要害就在于品牌对消费需求的洞悉，以及坚持为顾客发明价值的理念 。

创始人李红伟曾表明 ，外部环境 ，咱们都相同，比拼的中心是能否找到绝无仅有的顾客价值 。“在探寻和发明顾客价值的进程中，绝无仅有的坚持和绝无仅有的顾客价值相同重要。” 。

坚持什么 ？25年的开展进程中 ，蒙自源一向坚持着“云南米线”“现熬原汤”的初心
。

在李红伟看来，假如一个企业没有坚持的初心 ，它就找不到存在的价值和理由；假如找不到价值和理由 ，就无法一向坚持下去，也就没有或许把一件作业做到极致 。

由于据守了初心 ，聚集，聚集，再聚集，然后让蒙自源把“云南米线”产业链的前中后端悉数打通。包含自建汤料
、料头号多个食物加工厂，在东莞 、福建、上海等地树立库房，建立完善的物流系统，完成规范化出产、全流程管控…… 。

可以说  ，经过自建供应链，蒙自源把牢了食物安全关，完成了一系列功率的提高，这也是蒙自源产品立异，保持安稳上新的源动力。

而在发明顾客价值层面，蒙自源也有着自己的坚持。

李红伟介绍 ，2025年整个餐饮业客单价下降了12%，但顾客对食材新鲜度的重视却上升了37% 。现在，顾客更倾向于新鲜的
、现做的 ，回绝勾兑的 、预制的 。而蒙自源“定价格 、定产品 、做研制”都是环绕顾客的需求，全部从顾客的视点动身
。

就拿此次上新的生滚烫肥牛米线来看 ，着重现点现做，能让顾客直观感触食材从生到熟的进程 ，契合了群众对健康 、甘旨食物的需求 。在预制菜被广泛运用的当下 ，顾客已越来越难在餐厅吃到一顿现做的美食  。而一份现熬鸡汤
、现滚现烫的生滚烫米线，自动回应了顾客的忧虑，把产品价值展现给顾客，天然也就能赢得顾客的喜爱。

红餐网也了解到 ，蒙自源的产品上新，一般会历经商场调研、竞品研讨 、约请天使顾客参加研制和测验等多个环节。上新后还会不断搜集顾客反应，对产品继续改进与迭代 ，确保新产品的推出契合当下的商场趋势。

正如李红伟一向着重所说
：“不做全部不以顾客为中心 、不以餐厅为中心 、不以一线为中心  ，且不发生顾客价值、不增加收入、不下降本钱的‘扮演式作业’，把节省下来的时刻和精力投入到为顾客发明实实在在的价值上 。 ”。

以消费需求驱动新品开发，又不断夯实供应链处理技能瓶颈，依托供应链的整合布局，确保顺畅投产、品控安稳，快速呼应商场需求 ，为顾客发明连绵不断的共同价值……这些都让蒙自源形成了差异化优势 ，也是其它竞争对手短期内无法企及的。

“一米宽、一千米深”，云南米线敞开全球化年代。

不断移风易俗 
，构建全产业链优势，成为云南米线的代表，从开始的1家小店，开展到现在的2000+门店，蒙自源的这些行为 ，其实也是品牌战略的外化体现
。

李红伟曾表明
，战略便是将一件作业做到极致。详细到蒙自源
，便是要坚持把米线这个品类做到“一米宽、一千米深”——在战略上择高而立打透品类，向着“世界第一米线品牌”的方针而尽力 。而这一战略方针落到举动层便是：“向下扎根，向上成长” 。

在风口盈利逐步散失的今日 ，成功已不再是短期的迸发 ，而是兢兢业业的扎根。所以 ，这些年里，咱们也看到，蒙自源在产品 、形式 、服务方面不断打磨，去匹配不同的店型、不同的人群、不同的途径 ，不断将米线这个品类打深
、打透
、打通
。

比方，在前端，品牌对产品、门店模型 、营销方法等不断优化 ，下降顾客的挑选本钱，提高品牌价值力。以品牌前不久在东莞举行的米线节活动为例，现场经过大胃王竞赛等有意思的环节 ，点着了消费热心。

在中端，蒙自源的人才、流程 、数字化运用也在不断立异 ，推进门店的运营更专业、更科学。据了解 ，到现在 ，蒙自源的信息化建造现已掩盖餐饮运营的方方面面
，从最根底的收银系统、财政系统 ，到选址系统、人才系统、招商拓宽系统，以及顾客体会的会员系统、私域办理系统等都有触及 ，完成了以数据驱动事务开展。

在后端
，蒙自源既有对本身供应链系统不断完善 ，往饲养 、屠宰等上游浸透 ，在土鸡等中心物料上完成可管控、可量化，逐步完成全产业链可追溯
。一起还签约了多家外部产品研制中心，协同供应链范畴的头部企业共创，让运营本钱更低，规范化程度更高。

整体来看，环绕“向下扎根” 
，蒙自源未来将做到“四个极”：规范极高，高规范出现一碗“可仿制”的米线；动作极简 ，一切不能为企业和顾客发生价值的作业环节都应该砍掉；速度极快，靠安排能力快速跟上消费改变；效果极大 ，尽力的效果是让企业继续高效的竞争力。

在扎根根底上，进一步拓宽与提高，蒙自源也将迎来更宽广开展前景
 ，不断“向上成长”。

红餐网了解到
，2025年 ，蒙自源将全面敞开全球化年代 。为了完成这一方针，品牌将活跃布局人才基地
，打造完善的要害人才队伍 。经过全球人才收购
，引进国际化的专业人才；学习汉堡大学等知名企业大学的经历，建造蒙自源自己的人才大学 ，强化人才培育力度
，为品牌的全球化开展注入连绵不断的动力
。

向下扎根 ，培育专业人才  ，强化安排与系统 ，推进云南米线立异
、晋级……未来，蒙自源能到达怎样的高度 ？红餐网将继续重视！

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发 ，作者 ：景雪；注 ：本文配图由蒙自源供给，红餐网经授权运用
。

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